Sauerteigbrotrezept Anmerkungen

-ich nehme fast allen Sauerteig und füttere den Rest mit 2EL Weizenvollkorn und 2EL Roggenvollkorn
- weniger Wasser, weil der Teig sonst oft schon zu klebrig geworden ist
- weniger Backzeit bei kleinem Brot
- ein Blech unten in den Ofen und da dann das Wasser drauf, wenn es heiß ist
- die letzte Gehzeit ist länger im Winter

Recherchen zu Gusseisentopf:
- den Topf mit im Ofen aufheizen lassen
- Deckel kann draußen blieben, gibt nur Verbrennungen
- 250° Ober-/Unterhitze vorheizen
- Brot in den heißen Topf mit Backpapier, Deckel drauf
- auf 240° runter schalten
- 15-20 min mit geschlossenem Deckel, dann 25 min bei 220° mit offenem Deckel
- Zeiten vaarieren ein bisschen je nach Brot Größe

Sauerteig kann am besten die Mehlsorten esse, die er schon kennt, das heißt mit Roggensauerteig am besten Roggenbrot backen usw.
Deshlab ist meiner halb/halb, ich hab das Gefühl dadurch ist er mega stabil und hält es auch mal aus vergesssen zu werden udn das Brot wird sehr gut fluffig.

ich hab mal gelesen, dass je mehr "Unreinheiten" im Mehl sind, desto besser die Milchsäure anspringt. Deswegen ist feines Weizenmehl ungeeignet zum Füttern.