Sauerteigbrotrezept Anmerkungen

-ich nehme fast allen Sauerteig und füttere den Rest mit 2EL Weizenvollkorn und 2EL Roggenvollkorn
- weniger Wasser, weil der Teig sonst oft schon zu klebrig geworden ist
- weniger Backzeit bei kleinem Brot
- ein Blech untern in den Ofen und da dann das Wasser drauf, wenn es heiß ist
- die letzte Gehzeit ist länger im Winter

ah aber das heißt du macht deinen Ansatz mit unterscheidlichen Mehlsorten? - das ist mir nicht ganz klar wenn immer der komplette Ansatz verwendet wird den dann mit Roggen und Weizen zu füttern? - hast du das mit meinem in der Urlaubsbetreuugn dann auch gemacht? - weil dann weiß ich ja, dass er das abkann ;)

er hat im Urlaub nur Roggenvollkornmehl bekommen, aber meinen habe ich umgewöhnt auf Beides mit einmal alles nehmen und dann in ein neues ausgekochtes Glas umziehen

in diesen rezepten wird ein bisschen gecheatet weil auch ein bisschen hefe drin ist ..

ich hab mal gelesen, dass je mehr "Unreinheiten" im Mehl sind, desto besser die Milchsäure anspringt. Deswegen ist feines Weizenmehl ungeeignet zum Füttern.